eBuyCook Line Wëlin et sa Galette des Rois

dana007 · Dernière édition par dana007 le 05 Jan 2006 02:13; édité 1 fois

<table width="100%">
<DIV ALIGN="justify">
A vos cuisines, à vos ustensiles, puis à vos assiettes et à vos fourchettes (attention aux dents avec les fèves quand même...), Mamie Line

nous propose cette semaine de rentrée un dessert de saison, sa : </DIV></table>

<table width="100%"><DIV ALIGN="center"> Galette des Rois
</DIV></B>
<DIV ALIGN="center"><IMG SRC="http://img252.imageshack.us/img252/5484/spr030889vt.jpg" BORDER=0></DIV><DIV ALIGN="right"><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1>
Préchauffer le four à 240°C (t 8 )<BR> Temps de préparation : 1 heure<BR>Temps de cuisson : 50 minutes <BR> Coût : Moyen, certains ingrédients sont assez onéreux tout de même !<BR>Difficulté : Pas si difficile que ça,
comme pour tout ce qui est pâtisserie il suffit de suivre la recette à la lettre.
3 quand même car ça prend aussi du temps<BR> Type de plat : Dessert <BR>
Saison normale de la recette : 1er dimanche de janvier
sauf si le 1er week-end de janvier tombe le 1 ou le 2.

</FONT></DIV>
</FONT></DIV></td></tr><P><hr width=500 size=1>
<DIV ALIGN="justify"><B>Ingrédients et ustensiles pour 6 personnes :
</B> <UL><LI> 2 pâtes feuilletées toutes faites
(ou 500 à 600 grammes de pâte feuilletée faite soi-même, ce qui est très très long et difficile !) <LI> 2 œufs entiers (pour la crème) + 1 jaune (pour le décor)
<LI> 50 g de beurre mou
<LI> 75 g de sucre
<LI> 125 g de poudre d’amandes
<LI> quelques gouttes d’amande amère (pour renforcer la saveur de l’amande)

<LI> 1 saladier
<LI> 1 fouet de cuisine
<LI> 1 plaque à pâtisserie
<LI> du papier sulfurisé
<LI> 1 pinceau à pâtisserie
<LI> 1 four

</UL></UL></div><hr width=500 size=1>
<DIV ALIGN="justify"><B>Préparation :</B>
<OL> Préparer la crème :
<LI> Commencer par mélanger dans un saladier les œufs et le sucre, et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Au final cette opération va aérer un peu la crème.
<LI> Ajouter et incorporer l’amande amère, jusqu’à ¼ de cuillère à café, selon votre goût.
<LI> Ajouter et incorporer le beurre bien mou (sorti du réfrigérateur suffisamment longtemps à l’avance, ou ramolli quelques secondes au micro-ondes).
<LI> Enfin incorporer la poudre d’amandes.</OL><OL>Assembler : <LI> Etaler le 1er disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée (celle du rouleau de pâte peut très bien faire l’affaire).
<LI> La garnir avec la crème aux amandes jusqu’à 2 cm des bords.
<LI> Poser la fève dans la crème aux amandes.
<LI> Mouiller les bordures avec un peu d’eau (pour pouvoir sceller les deux disques).
<LI> Poser le 2nd disque de pâte feuilletée sur le 1er.
<LI> Joindre les bords des deux disques en appuyant du bout des doigts pour sceller les deux disques.
<i>Si vous avez peur que vos disques ne soient pas jointifs (et que la crème déborde à la cuisson…), vous pouvez remettre un peu d’eau sur la bordure supérieure et replier sur eux-mêmes les bords scellés des deux disques, ça fera double scellement…</i>
<i>Si vous êtes sûrs de vous (et que la crème ne débordera pas à la cuisson…), vous pouvez égaliser le tour de la galette à la roulette, ça donne une bordure cannelée très jolie…</i>
<LI> Dorer la galette avec le jaune d’œuf de décor, et dessiner des arabesques ou un quadrillage à la pointe d’un couteau (sans traverser la pâte…)
<LI> Piquer deux ou trois fois la galette (assez profondément pour que la vapeur puisse s’échapper à la cuisson et éviter l’explosion de la galette !) </OL><OL>Cuire : <LI> Enfourner à four chaud (240°C / t 8 ) pendant 25 minutes, puis baisser la température du four à 200°C / t 6-7 pour 10 à 15 minutes de cuisson finale.
<LI> Laisser tiédir avant dégustation.

<table width="100%"><B><DIV ALIGN="center"></DIV></B>
</DIV><P><table width="100%"><DIV ALIGN="justify">_________________
En essayant continuellement, on finit par réussir. Donc plus ça rate, plus on a de chances que ça marche.</table></DIV>

dana007 · Posté le: 05 Jan 2006 00:16 Sujet du message: interview

Propos gourmands

Alors Mamie Line, quel est le mode de présentation du résultat de la recette ?
Servir de préférence tiède (les arômes de la crème sont plus développés tièdes que trop chauds ou froids), sur un joli plat, sans oublier une couronne en papier doré !

Tu as des suggestion d'accompagnement(s) possible(s) ?
Pour les plus grands, un vin qui se marie bien à la galette est le Meursault. C'est un vin blanc de Bourgogne riche et complexe qui se sert très frais (8-9° C). A consommer avec modération bien sûr… wink

Des variantes de ta recette ?
Les variantes les plus importantes résident dans le choix de la fève et la forme des arabesques du décor !

Sinon on peut aussi ajouter dans la crème un soupçon de rhum ou d'eau de vie de poire.

Un trucs et astuuuces...
Les détails qui comptent pour une galette des rois d'une belle couleur dorée et appétissante, c'est d'abord de bien badigeonner tout le feuilletage (dessus et bords) avec un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avant cuisson, et ensuite, une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, de poudrer la surface de la galette de sucre glace pour lui donner un aspect encore plus brillant.

L'autre chose importante, est de bien piquer la galette, pas trop profondément pour ne pas percer le disque inférieur, mais assez profondément quand même pour que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson et éviter l'explosion !

Et... tu nous racontes une anecdote perso autour de ta recette ?
Une fois pour dorer la pâte, ailleurs que dans ma cuisine, pour remplacer le pinceau à pâtisserie, j'ai utilisé un moyen détourné. On peut se servir de ses doigts pour dorer la pâte… C'est en fait assez pratique, il suffit de bien se laver les mains (surtout avant !) mais comme on étale moins finement avec les doigts qu'au pinceau, il faut soit prendre 2 jaunes d'œuf, soit allonger un peu son jaune avec du lait, ça le fait aussi Clin d'oeil

!

Si tu as quelque chose à ajouter…
Il existe aussi des préparations de crème à l'amande toutes faites… il ne reste qu'à faire l'assemblage et la cuisson…

Merci à

pour sa participation régulière à ces sujets cuisine et pour cette recette appétissante. Miam miam miam !

_________________

En essayant continuellement, on finit par réussir. Donc plus ça rate, plus on a de chances que ça marche.

krystofdx · Inscrit le: 12 Mai 2002 Messages: 12004

Marche pô la photo Pleure ou Très triste

_________________
(\_/) (\__(\ (\_/)
( '.' ) (^_^) (O.o)
(")(") (_(")(") (> <)

<(^_^)^! Bunny's world domination !^(^_^)>

dana007 · Posté le: 05 Jan 2006 00:21 Sujet du message:

Ah oui y'a un problème avec la photo...

Faut que je voie ça avec mamie !
_________________
Créer, c'est vivre deux fois.

baboun59 · Posté le: 05 Jan 2006 00:24 Sujet du message:

Merci mamie Line !

La galette des rois maison, c'est très très bon...rien à voir avec celles du commerce !

C'est vrai que c'est long mais j'ai appris à la faire enc ours de cuisine quand j'avais à peine 10 ans, et si on suit tout bien, ce sera réussi.

Il faut surtout bien controler la cuisson aussi, ça serait dommage que ça brûle à la derniere minute.

Moi quand je fais cuire quelquechose au four, que je n'ai jamais fait, je ne reste pas trop loin, et je controle régulierement. Et je règle le minuteur avec 10 ou 15 minutes de moins ( quand c'est plus de 45 min de cuisson) pour voir où ça en est.

Cette année, mon copain veut se lancer dans la galette au chocolat... j'suis curieuse de voir si il va s'y mettre ! lol
_________________

Corinne · Inscrit le: 20 Mar 2002 Messages: 6989

Le lien de la photo n'est pas mis (j'ai hâte de la voir d'ailleurs tongue

)

Mamie Line, te voilà reine avant l'heure ! smilies

Je n'essaierai pas parce que c'est vraiment pas à ma portée Triste

mais j'ai lu ta recette de A à Z et ça fait vraiment envie (j'adoooore la galette smilies

)

Et surtout un grand merci pour tous les conseils et astuces que tu donnes à chaque fois, et qui sont tjrs plein d'intérêt (même pour qq'un qui n'y connait rien). Bravo !!! Très content

_________________

olivier9999 · Inscrit le: 03 Aoû 2003 Messages: 33584

Ho la laaaaaa ça donne faim !! Vivement qu'on voie la photo tongue

J'aime la galette smilies

Dis Mamie Line tu penses quoi de ceux qui font des galettes aux pommes? Moi je trouve ça bof bof ... Confus

La vraie c'est avec de la frangipane hein?
_________________
(\__/) (\__/) (\__/)
(O.o ) (='-'=) (@.@)
(> <) (")_(") (> < )

This is Bunny.
Copy Bunny into your homepage
to help him on his way to world domination!
(Note that Bunny has many new friends ^^ )

baboun59 · Posté le: 05 Jan 2006 00:30 Sujet du message:

J'aime la galette
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans
Tra la la la la la la la lère {x2}
Tra la la la la la la la la {x2}
_________________

olivier9999 · Inscrit le: 03 Aoû 2003 Messages: 33584

Et j'imagine que la photo va être celle de ta galette Très content

On veut voir !! Clin d'oeil

_________________
(\__/) (\__/) (\__/)
(O.o ) (='-'=) (@.@)
(> <) (")_(") (> < )

This is Bunny.
Copy Bunny into your homepage
to help him on his way to world domination!
(Note that Bunny has many new friends ^^ )

ptipoucé · Inscrit le: 10 Déc 2004 Messages: 17631

Hummmmm une bonnne galette ! Merci Mamie (et Patou Clin d'oeil

) !

Bien sûr Ol que la galette, la vraie, est à la frangipane ! A la pomme, beuark Clin d'oeil

M'enfin moi je ne suis pas contre en goûter une au chocolat non plus, hein Baboun... Roulement des yeux

enola · Inscrit le: 14 Oct 2005 Messages: 1361

Vivement Dimanche ...

dana007 · Posté le: 05 Jan 2006 13:40 Sujet du message:

Ayet la photo est là...

pas très belle cette photo... mais bon c'est de l'argentique scanné Roulement des yeux

amie n'était surement pas équipée l'année dernière à la fête des Rois... ?
_________________
Créer, c'est vivre deux fois.

vinzz · Posté le: 05 Jan 2006 17:14 Sujet du message:

chuis pas fan 2 frangipane... alors pomme genre débordant de compote de pomme avec des vrais bon gros morceaux de pomme dedans, j'en fantasme presque Moqueur

Chocolat, c'est très bon aussi ! mais cette petite crème aux amandes signée Mamie Line m'a l'air de toute beauté !
_________________
tatalatin tatalaaaa ! tatalatiiin tatalatintin ! tatalatin tatalaaaa !
tatalaaatin talaaatin talaaatin talaaatin tinliiin !

Maritournelle En Vrac.

Corinne · Inscrit le: 20 Mar 2002 Messages: 6989

j'ai ffffffffffffffffffaim smilies

_________________

vinzz · Posté le: 05 Jan 2006 17:27 Sujet du message:

pffiou moi z'aussi... et j'ai rien de sucré... groumpf... je vais attaquer le saucisson Maléfique

_________________
tatalatin tatalaaaa ! tatalatiiin tatalatintin ! tatalatin tatalaaaa !
tatalaaatin talaaatin talaaatin talaaatin tinliiin !

Maritournelle